Il Pan de muerto è un tipico pane dolce messicano profumato con semi di anice o arancia la cui forma ricorda un teschio con le ossa incrociate. Preparato solitamente qualche giorno prima della commemorazione dei morti, incarna la visione “rilassata” della morte nella cultura mesoamericana. In questa cultura, infatti, la morte è vista come una prosecuzione naturale della vita terrena e per questo viene rievocata con feste e allegria. Le case e le tavole, così come le lapidi e le tombe, sono decorate da teschi zuccherati e fiori dai profumi intensi. Sui davanzali delle case e per le strade si regalano queste pagnotte decorate a tema e vengono gustate davanti a un altare (Ofrenda) realizzato in onore dei morti e ricolmo di offerte e oggetti cari ai defunti. La celebrazione del Día de muertos è ben rappresentata sul grande schermo dal film d’animazione “Coco” e per maggiori approfondimenti vi consigliamo di leggere il nostro articolo “Coco e la tradizione del Día de muertos“.
Vediamo insieme come preparare questa soffice pagnotta.
Ingredienti (dose per 8)
- 600 gr di farina Manitoba
- 120 gr di burro
- 25 gr di lievito di birra
- 1 cucchiaino di sale
- 110 g di zucchero + un altro po’ per decorare
- 4 uova medie + 1 tuorlo per lucidare la superficie del pane
- 120 ml di latte
- 120 ml di acqua
- 1/2 scorza di arancia grattugiata o 1 cucchiaio di semi d’anice
Preparazione
Sciogliete il lievito di birra in un poco di acqua calda. Aggiungete 1 cucchiaino di zucchero e lasciate fermentare per 15 minuti circa. Successivamente, mettete a fontana la farina e aggiungete nel centro tutti gli ingredienti, lievito compreso. Impastate a lungo fino a quando non avrete ottenuto un impasto non troppo appiccicoso (potete aiutarvi con una planetaria o con le fruste a gancio di un mixer).
Lasciate lievitare in un luogo caldo per circa due ore. Una volta raddoppiato il volume, impastate nuovamente. Poi, con ¼ circa dell’impasto formate 16 filoncini (devono ricordare le tibie degli scheletri) e con la parte restante 8 pagnotte. Lasciate lievitare di nuovo fino al raddoppio del volume. Infine, spennellate ogni pagnotta con il rosso d’uovo disponendo su ognuna 2 filoncini in modo da formare una croce. Spennellate anche quest’ultimi e ricoprite il tutto con dello zucchero semolato.
A questo punto, infornate a 180° per 30 minuti, stando attenti a far sì che la superficie non bruci.
In alternativa, cliccando sull’immagine qui sotto, trovate anche la ricetta di Mamá Coco.
