Il börek ha origini molto antiche e si è diffuso nell’area dei balcani in seguito alle conquiste ottomane. È un piatto tradizionale turco, ma lo si trova in tutte le sue varianti anche in Croazia, Serbia e Slovenia.
INGREDIENTI
1 confezione di pasta phillo o pasta per strudel
800 gr di formaggio fresco (skuta – se lo trovate – o ricotta mischiata a feta)
5 uova
125 gr di yogurt greco
½ bicchiere di olio EVO
100 ml di acqua gasata
Sale q.b.
PREPARAZIONE
Sbattete 4 uova con lo yogurt in una terrina, aggiungete il sale, l’olio, l’acqua e alla fine il formaggio per ottenere un composto liquido; in caso non lo fosse aggiungete altra acqua. Ungete una pirofila con l’olio d’oliva e ponete il primo foglio di pasta in modo che i bordi escano dalla teglia. Poi immergete ogni foglio di pasta nel composto di formaggio e uova, strizzateli e metteteli uno sopra l’altro, anche in maniera irregolare. Chiudete con un paio di fogli di pasta che avrete tenuto da parte (in caso vi fosse avanzato del ripieno potete stenderlo sull’ultimo strato) e spennellate la superficie con il rosso d’uovo. Cuocete in forno a 180° fino a quando la superficie non sarà dorata (50’ circa).