Ricette dal mondo: Baba Ganoush (Libano)

Questo piatto è uno dei più popolari della cucina mediorientale, ed è diffuso anche nel Nord dell’Africa. Viene offerto come antipasto assieme ai tipici pani arabi come pita e naan o per accompagnare falafel e hummus.

PREPARAZIONE

Dopo aver lavato e asciugato le melanzane, ponetele sulla placca del forno leggermente oliata e lasciatele ammorbidire per circa 1 ora e mezza a 180°, girandole di tanto in tanto.

Una volta raggiunta la giusta consistenza (la buccia dovrà essere tutta raggrinzita) lasciatele intiepidire poi trasferite la polpa in una ciotola e con i rebbi di una forchetta schiacciatela fino a ottenere una purea. Aggiungete il sale, il pepe, l’olio extravergine, uno spicchio d’aglio schiacciato, il succo filtrato di un limone, la Tahina e amalgamate ben bene.

Potete conservare il baba ganoush in frigo in un contenitore ermetico o coperto da pellicola per 3-4 giorni oppure potete congelarlo e scongelarlo in frigorifero il giorno prima di utilizzarlo.