Nato sotto la dominazione messicana e spagnola nelle Filippine, questo piatto stupisce per il sapore ricco dato dalla marinatura ereditata dalla tradizione spagnola e sudamericana che è solita “adobar” (marinare) le carni prima di cuocerle.
INGREDIENTI
1 pollo a pezzi
400 ml di latte di cocco
1 grossa cipolla (o 2 piccole)
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di aceto di vino bianco o di mele
1 kalamansi (oppure 1 lime o 1 limone)
2 pezzetti di zenzero fresco
2 foglie di alloro
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di olio EVO
sale e pepe nero q.b.
peperoncino piccante
400 gr di riso basmati
PREPARAZIONE
Salate e pepate il pollo, mettetelo in una ciotola con il latte di cocco, la salsa di soia, il succo di kalamansi, lo zenzero, l’aceto di mele, il peperoncino, l’alloro e lasciate marinare in frigo per 2/3 ore.
Passato questo tempo, soffriggete l’aglio (a spicchi interi) e la cipolla tagliata a rondelle e aggiungete il pollo con tutta la marinatura.
A questo punto unite il dado sbriciolato, un bicchiere d’acqua e lasciate stufare per circa 35’, fino a quando il fondo di cottura non si sarà addensato. Servite il pollo accompagnato da riso basmati.